料理人の顔が見えるオープンキッチン。名前、顔、プロフィールを出すことで誰が調理しているのか、その人がどんな人でどんな所にこだわっているかを伝え、料理長を知ってもらう。そこから安心感、安全性を訴える。
どんな食材も鮮度が大切。海の幸、山の幸、その場で食べるからおいしい。プロの目が光る厨花の厨房では鮮度に対して敏感。良いものをいい状態で提供する事を大切にし、素材の持ち味を引き出すマニュアルには決して出来ない熟練の技、プロの料理人だから出来ること。それが厨花のポリシーです。
それは、「料理人が真面目に創った本当の味」特別な食材、材料を使うのではなく、普段着の食材に一手間、二手間かけ、最後まで手を抜かない、妥協しない。そんな料理、味です。料理人のこだわりと頑固さを貫きながら、気取らず親しみやすい料理長の人柄がすべての料理に溶け込んでいます。そんな愛すべき料理の数々を自分好みのコースに仕上げて召し上がっていただくそんな自由なレストラン、それが「シノワーズ厨花」の目指すレストランです。